イブイブの今日、白金サロンのご予約いただいたのは常連様のＵ様。
日舞の大先生を囲んでのお食事会ということで是非とも和食で白ワインを楽しみたいというリクエスト！
日頃、伊・仏をメインにお食事展開をしている私としては新たなる挑戦です。
以前、昭和天皇のお料理番を務めた鉄人・谷部先生に和食美をご教授いただいた私ですが、そこで学んだことは食材がいかに大切であるかということ。そして手間を惜しんではいけないこと。それが日本料理の極意です。
逆に言えば、イタリアンやフレンチは自分が西洋人でないから、その真髄を極めようにも儘ならない部分があって…それだからこそ自分の感性で作ってしまえるのですが、日本料理はそうはいきません。日本人であるからこそ日本料理の深さがわかってしまってごまかしがきかないのでお客様のおもてなしするのはとっても緊張します。まして今日のお客様は和の芸術の世界で重鎮といえるお方です。責任重大！！
谷部先生のレシピからいくつか食材の調達できるメニューを考えてみました。



中でも「甘鯛のかぶら蒸し」は気合をいれて作ったので、お客様にも大好評でした。
残ったのゆり根を活用してアボガドとえびの胡麻和えもお出ししたら、アボガド好きのＵ様から美味しいとお誉めいただきホッと肩の荷が降りた気分です。
これから新年に向けては和食メニューももっと充実したものにしていけたらな〜と思っています。
和食器選びって楽しいしね〜〜！！

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